Зачем регистрировать температуру
Температурное отклонение может повлиять на срок годности и безопасность продукции. Регулярная запись позволяет своевременно обнаружить проблему, определить затронутое оборудование и зафиксировать действие ответственного сотрудника.
СанПиН содержит рекомендуемый образец журнала температурного режима холодильного оборудования. Для применимого оборудования показатели регистрируют ежедневно. При этом единой температуры для любого холодильника не существует: ориентироваться нужно на условия хранения конкретной продукции.
Журнал холодильного оборудования
В SanJournal оборудование отображается с индивидуальной нормой. Помесячная таблица содержит утреннюю и вечернюю температуру и подпись за день.
Форма сервиса предусматривает утреннее и вечернее измерения. Предприятие определяет порядок контроля с учётом продукции и своей процедуры.
Лист холодильных камер
Для камер предусмотрена отдельная помесячная форма с утренними и вечерними показателями и временем измерения. При первом вводе время подставляется автоматически. Нормы задаются отдельно для каждой камеры.
Подходящий журнал выбирают по модели учёта оборудования, чтобы одинаковые показатели не дублировались в нескольких формах.
Температура и влажность винных шкафов
Третья форма фиксирует температуру и влажность утром и вечером, действие или комментарий и подпись. Она применима при наличии оборудования, где контролируются оба показателя.
Форму используют при наличии оборудования, где требуется контролировать температуру и влажность. Условия определяются продукцией и процедурой хранения.
Как вести температурный журнал
- Добавить оборудование и установить применимые нормы.
- Использовать исправное средство измерений.
- Ежедневно снимать фактические показатели.
- Сравнивать значение с условиями хранения продукции.
- При отклонении оценить его продолжительность и затронутую продукцию.
- Восстановить режим, переместить или изолировать продукцию либо выполнить другое утверждённое действие.
- Зафиксировать результат и ответственного.
Показатели вносит ответственный сотрудник после измерения.