Нормативы: СанПиН, ТР ТС, ГОСТ
Санитарные журналы в общепите ведут в рамках программы производственного контроля и принципов ХАССП. Основные документы:
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания;
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — требование внедрить процедуры на принципах ХАССП;
- ГОСТ Р 51705.1-2024 — управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП.
В каждом журнале есть «Памятка» с нормами и ссылками именно по нему. Это справочная информация; при сомнениях сверяйтесь с действующими редакциями документов.