Производство и качество

Журналы производства — качество готовой продукции и процессов приготовления.

Журналы категории

• Контроль термической обработки продукции — прожарка и проварка до нужной температуры.
• Бракераж готовой пищевой продукции — оценка блюд перед выдачей (разрешено / условно / запрещено).
• Контроль веса — соответствие массы порций и фасовки.
• Учёт использования фритюрных жиров — качество и замена масла во фритюре.
• Библиотека образцов — учёт суточных проб.
• Отгрузка готовой продукции — для производств с отгрузкой.

Блюда для бракеража берутся из справочника меню — см. Меню (блюда).